[食べる] かぼちゃとマッシュルームのブール・ノワゼットとパルミットのサラダ

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    ブールノワゼットとパルミット

    珍しく初めてのメニュー2品、かぼちゃとマッシュルームのブール・ノワゼット(焦がしバター)、そしてパルメットのサラダです。

    ブールノワゼットとパルミット

    こちらがかぼちゃとマッシュルームのブール・ノワゼットです。

    ・かぼちゃ1/4個を小さく切り分けておきます。
    ・マッシュルームを、大きい物は縦に4等分に、小さい物は縦に2等分に。
    ・無塩バター50gほど。
    ・フレッシュトマト大2個を乱切りに。
     今回はフレッシュトマト中が1個しか無かったので、ホールトマト
     缶詰1缶使いました。
    ・ケッパーの塩漬けを水洗いしてみじん切りに。

    ・鍋にバターを入れて火に掛け、泡立ってきたら弱火にして
     色付く(ノワゼット=ヘーゼルナッツ色)まで絶えずかき混ぜる。
    ・色付いてきたらかぼちゃとマッシュルームを投入、炒め合わせる。
    ・水分が出てきたらトマトとケッパーを加える。
     今回は塩漬けのケッパーでしたが、水煮を使う場合は適宜お塩で

     味付けをします。
    ・かぼちゃが柔らかくなったら完成!

    焦がしバターのイイ香りに包まれ幸せになれます\(^O^)/

    これに、

    ブールノワゼットとパルミット

    アルデンテに茹でたフジッリを加えてサイコー旨旨です。

    そして、もう一品。

    ブールノワゼットとパルミット

    パルミット(椰子の若木の芯)の水煮です。

    ブールノワゼットとパルミット

    見た目はホワイトアスパラガスの様で、食感は柔らかいたけのこと言った感じでコリコリとしています。

    ブールノワゼットとパルミット

    ルーコラとサニーレタス、プチトマトと一緒にパルメットサラダに。パルメットとルーコラの相性もバッチリです。ドレッシングは、

    ・マヨネース、下ろしにんにく、アンチョビペーストをよく混ぜて
     レンジ600Wで1分加熱。
    ・上記に水洗いしてみじん切りにしたケッパーとドライパセリを混ぜます。
     パセリはフレッシュのみじん切りの方が美味しいとおもいます。

    このドレッシング、旨旨で万能、お肉にも魚の等のフライ、ホワイトアスパラガスにも良く合いますよ。下ろしにんにくやアンチョビペーストはチューブでも充分旨旨ですし、アンチョビーはフィレを包丁で叩いても(今回はこれ)OKです。簡単なので是非お試し下さい。







     

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    ◆入場料:一般¥3,000− 学生¥1,500−
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