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[食べる] お家で讃岐風うどん〜冷や肉味噌ぶっかけ

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    肉味噌うどん

    何が「讃岐風」かって、お出汁(伊吹いりこで取った)と麺(高松市の製麺所の半生麺です)が、なのです。本場の讃岐で肉味噌ってあるのかなあ、、、はともかく、昨日作ったおろし肉ぶっかけのお出汁が余っているので今日は肉味噌をたっぷりで楽しもうというわけです。以前も作りましたがその時は伊勢うどんでしたので、今回は再チャレンジという感じです。

    肉味噌うどん

    <今回の分量>
    ・讃岐うどん半生麺300g(茹でる前)
    ・合挽肉400g
    ・長ねぎ一本分のみじん切り(青いところも)
    ・青梗菜一束(さっと茹でてあったものをざく切り)
    ・にんにく小丸ごと一個のみじん切り
    ・生姜大一かけ分(多い方が旨旨です!)のみじん切り
    ・種を取り除いた赤唐辛子10本くらい(お好みで)
     韓国産の赤唐辛子は風味主体で思うほど辛くありません
     赤唐辛子の代わりに生の青唐辛子のみじん切りでも旨旨です
    ・味醂だばだば(適当
    ・豆板醤大さじ2(実は
    適当
    ・お味噌大さじ2(実は
    適当
    ・甜麺醤少々(実は
    適当
    ・お醤油少々(実は
    適当
     味醂に豆板醤、お味噌、甜麺醤、お醤油をよく溶かし
     合わせ調味料を作っておく

    <超簡単なのに旨旨な肉味噌の作り方>
    ・味醂に豆板醤とお味噌、お醤油少々を溶いておく。
    ・フライパンにサラダオイルを熱し、にんにく生姜を加え香りを引き出す。
     香りが立ってきたらねぎと唐辛子を加える。
    ・挽肉を加え色が変わるまで炒める。
    ・青梗菜を加える
    ・合わせ調味料で味付け

    青梗菜は余っていたので加えましたが、パクチーでも他の青菜でも美味しいと思います。大根や蕪の葉なんか合いそうだなあ。上記「みじん切り」といっても、ご想像通り適当で、ざく切りと言っても良いかも。その方が食感が楽しいです(←断じて言い訳や負け惜しみではありませんっ)。

    肉味噌うどん

    冷水でよく締めたうどんにキーンと冷えたお出汁を満たし、たっぷりの肉味噌と卵黄を乗せて完成です\(^O^)/

    肉味噌うどん

    黄身を崩す儀式を終えたらよく混ぜ混ぜしてね(^^)

    肉味噌うどん

    プリプリの卵黄が旨旨!見た目は悪くなりますが、カラザは栄養価が高いとのことなのでそのままです。そんなに栄養とらなくても良いんですけどね( ̄∇ ̄)



     

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    ◆日 時:2019.5/18
    )7:00p.m.開演(6:30p.m.開場)
    ◆会 場:スペースDo(JR新大久保駅・大久保駅下車徒歩5分)
         TEL.03-3361-2211
    ◆入場料:一般¥2,500− 高校生以下¥1,500−
        (未就学児の入場はご遠慮下さい)
    フライヤー両面拡大画像(デザインはReikoさん
    ◆出 演:Fl.上坂 学平野 景子有松 栞 Pf.近藤 盟子
    ◆お話し:大竹 亮
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    −−−Tea Time(ワイン、ジュースのサービスがあります)−−− 

    ドヴィエンヌ:トリオ 第2番 ニ長調(3Fl) 
    モーツァルト:小夜曲 ト長調 KV.525(アイネ・クライネ・ナハトムジーク、3Fl)


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    ◆2019年5月25日(土)・
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