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[食べる] 自家製いりこ出汁で旨旨讃岐うどん

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    日の出製麺所+自家製いりこ出汁

    美味しそうでしょ?
    大阪レッスンで生徒さんから頂いた日の出製麺所(香川県坂出市)の麺であります。先日は同梱されていたいりこ出汁で頂いたのですが、今日は自分で出汁を引いて作ってみました。

    日の出製麺所+自家製いりこ出汁

    頭と内臓を取り除いた伊吹いりこと真昆布を、前の日から一晩以上水に浸し水出しします。昆布を取り除き、日本酒と味醂を煮きった中にいりこごと水出しした出汁を投入、花鰹をえ?!と言うくらい加えて沸騰直前に火から下ろし、ざるにキッチンペーパーなどを敷いて漉します。再び鍋に戻した状態が上記の画像です。すっごくいい香りなのです!!

    日の出製麺所+自家製いりこ出汁

    その出汁をテイスティング!
    もうね、美味しいの極みですよ、旨旨、旨過ぎ\(^O^)/

    この後お塩少々と淡口醤油を入れて完成です。
    茹でて一旦水でよく洗い締め、再び温めた麺にたっぷりかけて、かけ(あつあつ)の完成です。

    日の出製麺所+自家製いりこ出汁

    旨いのよ〜(^^)v
    鰹を効かせることでいりこの風味がまろやかになり、とても優しいテイストの出汁になります。薄味ですのでごくごく飲めちゃいます。飲みたくなっちゃうのです。

    ふぅ、満足。


    <本日のふりかけ>

    日の出製麺所+自家製いりこ出汁

    前回もふりかけを作りましたが、今回も!今回は取り除いた頭に加え、出汁を取った出し殻のいりこと鰹節も使います。出し殻と侮るなかれ!旨いのですぞ。

    出し殻は水分を飛ばすために最初はやや強火で、カラッとしてきたら弱火で30分ほど丁寧に空煎りし、サラサラの状態にします。この出し殻と頭をミルにかけて粉末にします。粉末をフライパンに戻し、やはり空煎りしてあった釜揚げシラスを加え再び空煎りします。イイ香りが立ってきたら、白出汁、味醂、濃口醤油で味付けし、金胡麻を加え水分が飛んだら完成です。

    日の出製麺所+自家製いりこ出汁

    これも美味しいのよ〜\(^O^)/





     

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    (JR新宿駅下車 徒歩10分 / 地下鉄丸の内線 西新宿駅下車 徒歩1分)

         TEL.03-3367-6000
    ◆入場料:一般¥2,500− 高校生以下¥1,500−
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    ◆日 時:2019.5/18
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    ◆会 場:スペースDo(JR新大久保駅・大久保駅下車徒歩5分)
         TEL.03-3361-2211
    ◆入場料:一般¥2,500− 高校生以下¥1,500−
        (未就学児の入場はご遠慮下さい)
    フライヤー両面拡大画像(デザインはReikoさん
    ◆出 演:Fl.上坂 学平野 景子有松 栞 Pf.近藤 盟子
    ◆お話し:大竹 亮
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    ◆プログラム:Webサイト
     モーツァルト:フィガロ序曲 ニ長調 KV.492(3Fl) 
     ドヴィエンヌ:トリオ 第4番 ヘ長調(3Fl) 

     −−−Tea Time(ワイン、ジュースのサービスがあります)−−− 

     ドヴィエンヌ:トリオ 第2番 ニ長調(3Fl) 
     モーツァルト:小夜曲 ト長調 KV.525(アイネ・クライネ・ナハトムジーク、3Fl)


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    ◆2019年5月25日(土)・
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