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[食べる:ご当地グルメ] 南関あげ丼

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    南関あげ丼

    こちら熊本の名産・南関あげを使った丼であります。ちょっと前(2018年7月1日(日)O.A.)にTVの料理番組「男子ごはん」で紹介されていたレシピです。旨そう!と南関あげは早々にお取り寄せしてしてあったのですが、作るのが遅れに遅れてやっと作ることが出来たのです。結果を先に言えば、旨旨!!\(^O^)/です。ホント、美味しかったです。

    南関あげ丼

    こちらがお取り寄せした南関あげ、表面は油っぽいのですが乾燥していてパリパリ、握ると粉々になりそうな感じです。こう書くとしつこそうに思えるかも知れませんが、食べてみるとお稲荷さんよりもさっぱりしている感じなんです。

    南関あげ丼

    まずは出汁から。
    水を火にかけ、沸騰したらぐつぐつ言わない程度の火加減に弱め、えっ!?こんなに??というくらいの花がつおを投入、弱火のまま2分ほど出汁を取ります。

    南関あげ丼

    ざるで漉します。これが一番出汁。日本手ぬぐいやガーゼなどで漉した方が綺麗な出汁になります。ざるで漉しきれない鰹節は沈殿させて使わないようにします。

    この出汁を鍋に戻し、淡口醤油、お酒、味醂、砂糖で味付けします。参考にしたレシピを倍量で作りましたが、出汁800ccに対して、淡口醤油大さじ8:砂糖大さじ3:お酒大さじ2:味醂1、という感じです。沸騰してきたら大1パック分の砂抜きしたあさりを投入(大体500〜600gくらい)、口が開いたらあさりだけ取り出します。

    南関あげ丼

    取り出したあさりの殻から身を取り出します。

    南関あげ丼

    煮汁に1/4に切った(上記画像)南関あげを投入、落とし蓋をして10分〜15分煮込みます。上記画像で南関あげ6枚分です。たっぷり食べても1人2枚分(上記画像で8枚)で150kca程です。

    味が染みたら水溶き片栗粉でとろみを付け、剥いたあさりの身を戻し、斜め切りしたわけぎをたっぷり加え、わけぎに火が通ったら溶き卵でとじて完成です。800ccのお出汁に対して卵は5個使いました。これは紹介されていたレシピ(出汁400ccに対して卵2個)よりもやや多めですが、卵多めの方が美味しいです。

    南関あげ丼

    ごはんにたっぷり餡をかけ、たっぷりの刻み海苔と一緒に旨旨にお召し上がり下さい。参考にしたレシピでは手で千切った韓国海苔を乗せていました(手で千切ると見た目が余り美しくない)。

    鰹とあさりの出汁、南関あげの旨味、わけぎの風味、凄く美味しいです。お薦めです(^O^)v







     

    〜〜〜〜〜 お知らせ 〜〜〜〜〜

     




     

    【クライス・フルート・ソロイスツ公演】

    3本のフルートとピアノによる壮大な響きを!
     

     

    Vol.224「ヴィルトゥオーゾ・フルート」
    ◆日 時:2018.9/22(土)7:00p.m.開演(6:30p.m.開場)
    ◆会 場:スペースDo(JR新大久保駅・大久保駅下車徒歩5分)
    TEL.03-3361-2211
    ◆入場料:一般¥2,500− 高校生以下¥1,500−
    (未就学児の入場はご遠慮下さい)
    フライヤー両面拡大画像(デザインはReikoさん
    ◆出 演:Fl.上坂 学平野 景子大保 麗香 Pf.近藤 盟子
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    ◆Mobile

     Probe224QR

    ◆プログラム:Webサイト
     ボワモルティエ:アルトリコーダーと2本のフルートのためのソナタ第2番
             ト長調 Op.34-2 (3Fl+Pf)
     J.S.バッハ:2Flの為のソナタ ト短調 BWV.1029(2Fl+Pf、大保、上坂)

     

     

     −−−Tea Time(ワイン、ジュースのサービスがあります)−−−

     


     武満 徹:マスク(2Fl、上坂、平野) 
     武満 徹:ロマンス(Pf独奏、近藤) 
     クラーク:3Flとピアノの為の「Curves」(3Fl+Pf)

    ソロイスツ224〜226フライヤー

    ↑ クリック下さい! ↑




     

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    【ソロイスツ弘前公演】

    秋の夜長のコンサート in 弘前Vol.3
    ・・・ファンタジーの世界・・・

     

     

    ◆日 時:2018.9/29(土)6:30p.m.開演(6:00p.m.開場)
    ◆会 場:〒036-8087
         青森県弘前市早稲田 3-9-1 Tel.0172-29-3566
         フライヤー掲載の地図も参考にご覧下さい
    ◆入場料:一般券(大学生以上)¥2,000−
         学 生(小・中・高校生)¥1,000−
         未就学児のご入場はご遠慮下さい
         70席限定

    フライヤー両面拡大画像(デザインはReikoさん
    ◆出 演:Fl.上坂 学、工藤 千尋 Pf.近藤 盟子


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    ◆詳 細:こちらからご覧下さい

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     弘前3QR


    ◆プログラム:Webサイト
       ライネッケ:バラード Op.288 
       カルク-エラート:シンフォニッシェ・カンツォーネ 
       フォーレ:ファンタジー 
       ショパン:練習曲 Op.25-7「恋の二重唱」(ピアノ独奏) 

     

    〜〜〜 Tea Time 〜〜〜


     <リクエストより>
       ビゼー:「ラインの歌」より、第3曲「夢」(ピアノ独奏) 
       ミュージカル映画「アラジン」より、ホールニューワールド 

     <ゲスト奏者をお迎えして>
       クーラウ:トリオ ト長調 Op.119(2本のフルートとピアノ) 

       ドップラー:ハンガリー田園幻想曲

    弘前3Flyer

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