[クライスONLINE〜食べる] オンラインレッスンの後は、旨旨鶏照り焼き丼

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    ●7月11日(土)公演:クライス・フルート・ソロイスツVol.238
    ●7月25日(土)フルートクライス関西大阪レッスンVol.61
    (上記公演の詳細は下方にも掲載してあります)
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    オンラインレッスン

    今週のオンラインレッスンは今日の生徒の皆さんで終わりです。その最後、上級者の生徒さんはまずは分散和音2種類に音階から始まります。分散和音は単に音のコントロールの訓練だけでは無く、イントネーション、表現、音程など多くの示唆に富んでいる練習です。

    オンラインレッスン

    そして美しいエチュード。
    エチュードってイイですね〜、様々な技術に特化した音楽なので、音楽の構築が分かりやすく音楽の勉強にも最適。感動できる表現が得られたときはちょっとした感動がありますネ。

    オンラインレッスン

    そして名曲にも。
    コンチェルトの全3楽章にチャレンジ。カデンツァは自己表現の自由な世界、生徒さんがどんな演奏をするのかとっても楽しみな部分の一つ。表現を雰囲気で作ることが出来る天才はさておいて、表現には必ず理由と必然があります。それが理解出来れば音楽はあなたの物です。


    <本日の旨旨>

    鶏胸肉の照り焼き丼

    鶏胸肉とながねぎがあったので、夕食は鶏胸肉の照り焼き丼です。お肉と葱の下には、お砂糖、味醂、お塩で味付けした煎り卵が敷き詰められていますよ〜(*^_^*)

    鶏胸肉の照り焼き丼

    まずはフライパンにクッキングシートを敷き、ねぎにこんがり焼き色を付けていきます。焼き色が付いたらシートを被せて蒸し焼きに。火が通ったら取り出しておきます。

    フライパンにサラダオイルを熱し、適当に切り分けた鶏肉を両面焼いていきます。焼き色が付いたらお酒を降り蓋をして蒸し焼きに。火が通ったらねぎを戻し、返し(無ければお砂糖、お醤油、味醂)で照り焼きにしていきます。返しはタレになりますので多めがいいですよ〜(^_^)v

    鶏胸肉の照り焼き丼

    丼によそって七味も旨旨です。
    右上の白いものは沢庵、照り焼き丼にピッタリです(^_^)v

    鶏胸肉の照り焼き丼

    もう一品は煎り卵無し版です。
    ご飯に鶏肉とねぎを並べ、真ん中に卵黄をセット!

    鶏胸肉の照り焼き丼

    卵黄にタレをちょっとかけると更に旨旨ですよ。

    鶏胸肉の照り焼き丼

    黄身を崩してとろ〜り旨旨サイコーです\(^O^)/


    <本日のてくてく>

    てくてくマックのコーヒー

    オンラインレッスンが終わって食材を買いに近所のスーパーへ。気分転換に店内飲食を再開したこちらでコーヒーを。店内はまだガラガラで快適、ついお代わりしちゃいました(^o^)





     

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    ・上坂、近藤のレッスンが初めての方、初回無料体験レッスン(30分)。
     2回目からは有料。30分から始められます。
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    <<クライス・フルート・ソロイスツ公演>>


    Vol.238「ヴィルトゥオーゾ・フルート・VI」


    ◆日 時:2020.7/117:00p.m.開演(6:30p.m.開場)
    ◆会 場:スペースDo(JR新大久保駅・大久保駅下車徒歩5分)
         TEL.03-3361-2211
    ◆入場料:一般¥3,000− 学生¥1,500−
        (未就学児の入場はご遠慮下さい)
    フライヤー両面拡大画像(デザインはReikoさん
    ◆出 演:Fl.上坂 学平野 景子有松 栞川上 葉月
         Pf.近藤 盟子
    ◆お話し:大竹 亮

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    ◆プログラム:Webサイト

     ・モーツァルト:きらきら星変奏曲(4Fl+Pf)
     ・ドヴォルザーク:スラブ舞曲より、ホ短調Op.46-2、ホ短調Op.46-7(4Fl+Pf)


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     ・アーン:ロマネスク(2Fl+Pf、川上、上坂)
     ・ブラームス:ハンガリー舞曲より(2Fl+Pf、有松、平野)
     ・ボノー:デヴェルティスメント(4Fl+Pf)


    Vol.236-238フライヤー
     

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    <<フルートクライス関西・大阪レッスン>>


    ◆フルートの神髄に触れよう!
    フルートクライス・上坂 学 プライベートレッスン in 大阪 Vol.61
    ◆2020年7月25日(土)

     KOKOPLAZA音楽練習室(新大阪駅東口より徒歩5分)
    ◆Vol.59の様子
     こちらからご覧下さい。
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    [食べる:山梨と埼玉のコラボ] 吉田のうどんで、すったてうどんを

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      吉田うどんですったてうどん

      フルートの生徒さんで脚本家でもあるハズさん(因みに、奥様もフルートでワイフさん)から、「吉田のうどん手に入りましたよ」と連絡が。そりゃあ、、もう、即行で受け取りに行って参りました。

      「吉田のうどん」とは、富士山の麓、山梨県富士吉田市を中心とする地域の伝統ある郷土料理のうどんのことで、私ももう随分昔からわざわざ富士吉田までうどんを食べに行ったりしていたんです。富士吉田では冠婚葬祭なんでもシメはうどんと言う土地柄で、そもそもは農家が昼間だけ自宅の居間を開放して提供していたもの。店構えは無く暖簾も看板も出ていないので地元民しか知らない、そんなうどん屋さんでした。

      私が気に入っていた「はなや」と言ううどん屋さんは看板こそ出ていたものの、店主の自宅の広間を開放した伝統的な佇まいで、若女将が赤ん坊を背負って「ちょっとごめんなさい」などと言いながら、うどんをたべている広間のタンスからタオルなどを出していったりしていた。

      食べ方は「湯盛り」と「ざる」のみ。メインは湯盛りで、いわゆる釜揚げうどんで、何玉も茹でられた白濁した茹で汁で満たされた丼の中に太打ちでコシの強いうどんが沈んでいる。味付けは卓上の生醤油と「すりだね」と呼ばれる味噌と唐辛子で調味された辛い薬味を加えて豪快に食べる。葱と鰹節だけをトッピングするという極めてシンプルなうどんで、麺そのものを楽しむ極上のうどんなのだ。

      現在このような「湯盛り」を提供するお店は少ないように感じられ寂しい限りだ。私が唯一知っているのは富士吉田から大月寄り(東京寄り)にちょっと行った都留市にある「みやふじうどん」しか知りません。みやふじうどんさんのメニューは湯盛りのみという潔さ!最近ではキャベツや桜肉が盛られた肉うどんが吉田うどんの基本となっている中で、何だか嬉しくなります。

      吉田うどんですったてうどん

      こちらが頂いた吉田のうどん、昔よく行った「はなや」さんや「みやふじうどん」さんよりはやや細打ちの麺。850g入りと標準的には4人前の分量で、生で850gですから茹でればそれ以上になりますから心ゆくまで食べることが出来る量です\(^O^)/

      吉田うどんですったてうどん

      袋を破ると麦の香りがムワーっと立ち上りテンションが上がります。茹で時間は、家庭の火力で、また吹きこぼれないようにやや押さえた火力では15分ほどの茹で時間。この麺、美味しい!!

      吉田うどんですったてうどん

      今日も暑かったので冷たいうどんで食べたくなり、作ったばかりのいりこ出汁で、とも思ったんですけど、そろそろ「すったて」の情報がちらほら、さっそくに作って見ました。

      「すったて」とは埼玉県比企郡川島町(さいたまけんひきぐんかわじままち)の伝統的な郷土料理で、農家がうどんを打ち、自分の畑で取れた野菜とお味噌や胡麻を一緒に摺って、「摺り立て」を食べたことからその名が付いたそうです。

      すり鉢でから煎りした白ごまを摺り、そこへお味噌、千切りの大葉と茗荷を加えで摺るように混ぜていきます。よく混ざったら薄切りのきゅうりも加え、軽く摺るように押しつける様に混ぜ、少々のお出汁とお水、お砂糖を加えてよく混ぜれば完成です。今回はいりこ出汁(返しで味付けしてある)とお水で作りましたが、単にお水だけで作るのが伝統的な様です。

      冷や汁とよく似ていて、川島町でも「ひやじる」と呼ぶこともあるそうで、宮崎の冷や汁同様ご飯にかけて食べることも多いそうです。確かに、絶対に美味しいでしょうね!川島町のすったては魚などは入れずお味噌もそのまま生で作るのが標準的なようですが、宮崎の冷や汁は炙った鯛や鰺などの魚と炙って香りを引き立てたお味噌で作る、というのが大きな違いですね(こんな感じ)。宮崎の冷や汁でうどん、これも美味しそう!

      吉田うどんですったてうどん

      すったて汁は濃い目に作っておき、食べるときにお汁を入れる小鉢に氷を浮かべるとキ〜ンと冷えて旨旨ですよ。きゅうりや、特に茗荷と大葉は多めが美味しいです。今回はきゅうり1本、茗荷6本(2パック)、大葉20枚を入れました。

      吉田うどんですったてうどん

      そして、吉田うどんと言えば外せないすりだね(これ、とか、これ)も薬味として添えました。上記画像の左側の色の濃いすりだねは私の自家製、右の赤いのはこげらさんで分けて頂いた売っているすりだねです。

      すったては刺激の弱い優しいつけ汁ですが、ここは山梨と埼玉のコラボ、食べ進んだ途中ですりだねを加えて味に変化を付けるのも楽しいですね!!これからの季節、冷たいすったて、旨旨ですよ〜(^^)v






       

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      [食べる] きんぴら牛蒡のクリームタリアテッレ〜本日のオンラインレッスン

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        きんぴら牛蒡のクリームらタリアテッレ

        先日2種類のデュラムセモリナ粉でタリアテッレを打った時、片方のセモリナ粉が加水率に神経質で苦労したんです。何とも腑に落ちないので今日リベンジ!

        きんぴら牛蒡のクリームらタリアテッレ

        ところが、、、
        今日は平均的な加水率(250gのセモリナ粉に玉子2個、オリーブオイル大さじ1、お塩小さじ1)でちょうど良く打てたんです。この前は何だったんだろう、、、不思議。。。

        とにかく今日はモチモチ、美味しく打てました。ソースはクリームソースなのですが、初めてのレシピ、とっても旨旨な「きんぴら牛蒡のクリームタリアテッレ」が出来上がりました。

        きんぴら牛蒡のクリームらタリアテッレ

        ソースは以下の通り、デュラムセモリナ粉190g(余りだったので)で打ったタリアテッレに対する分量です。

        ・にんじん1本半を細切りに。
        ・ごぼう1本は、たわし、ぐちゃぐちゃにしたアルミホイル、包丁の背などで
         表面をごしごししてから細切りにし、酢水に浸けておきます。
        ・ベーコンは1cm幅くらいの薄切りに。
         食感が良いのでブロックベーコンがオススメです。
        ・深目のフライパンにごま油を熱し、にんじん、牛蒡を炒め、さっと火が
         通ったらお酒を降ります。
        ・返し(無い場合は、お砂糖、お醤油、味醂)で味付けし、一旦火を止め
         小麦粉(薄力粉)を降り、粉っぽさが無くなるまで混ぜ混ぜ。
         小麦粉は様子を見ながら大さじ3〜4くらいです。
        ・再び火を点け、豆乳を少しずつ加えながらとろみを出していきます。
         豆乳は250ccほどです。
        ・タリアテッレは硬めなうちに鍋から直接フライパンへ。
         ゆで汁も一緒に加わるので、そのゆで汁でクリームをのばす感じです。
        ・味を見て足りなければお塩で味を調えます。

        お醤油味のきんぴらとクリームパスタのマリアージュ、サイコー\(^O^)/
        普通のきんぴらのように赤唐辛子(または鷹の爪)を入れても良いかもです。

        そして、

        牛蒡のカルパッチョ

        前菜は牛蒡のカルパッチョ。
        細切りにして酢水に浸けた牛蒡の水をよく切り、オリーブオイル、白ワインビネガー、お塩で味付け。超シンプルですが生の牛蒡の風味が際立ってとっても旨旨ですよ〜(^^)v


        <本日のオンラインレッスン>

        クライスオンラインレッスン

        今日も楽しいオンライン(*^_^*)
        準備完了!

        クライスオンラインレッスン

        こちらの生徒さんの課題はモーツァルト、それも難しい緩徐楽章。
        音の美しさ、音程の良さも求められますが、ブレスも切実。3/4拍子のAdagioはフレーズが長く、ブレスできる場所が限られています。吹き始める前に案外呼吸が浅い場合も多く、ブレスの意識を高める必要がありますね。

        さて、今週、来週からは通常のレッスンも次第に戻ってくるでしょう。





         

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        ◆日 時:2020.7/117:00p.m.開演(6:30p.m.開場)
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        [クライスONLINE] オンラインレッスンで週の幕開け〜気晴らしCafe

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          オンラインレッスン

          非常事態宣言は全国で解除されましたね。レッスンや買い物も徐々に緩和されていくと思います。これですぐ元通りという訳にはいきませんが、解除は明るい材料で気持ちも少し明るくなります。

          そんな中、今週もオンラインレッスンで始まりました。
          早めにPCをセッティングし、レッスンまでの時間は練習時間。生徒に課している中級者向けのエチュードを吹いてみます。プロにとってはそう難しいわけではありませんが、それでも細かい反省点や発見があります。それに、、、生徒には完璧な模範を示せなければなりませんからね!

          オンラインレッスン

          レッスンが始まりました。
          こちらの生徒さんは7月18日(土)の小発表会Vol.25で、ソロの他に他の生徒さんとのアンサンブルも予定しています。タイムリーにもそのアンサンブル曲のピアノ伴奏を我がピアニスト様が録音し生徒さん達に配布してあります。これはStay Homeの間楽しんで下さい、との配慮なんですがたまたまその曲を発表会で演奏する事になり、配布したピアノ伴奏に合わせて練習して下さいました。やはり自分以外のパートと一緒に演奏するのは意味がありますし楽しいですね。

          オンラインレッスン

          そしてソロです。
          小品ですが、最低音から最高音までを駆使する上級者向けの作品です。高音の細かいパッセージや複雑なリズムは混乱しがちで、冷製なら間違いようの無い運指も混乱しがちです。現在のノートPCやスマホ内蔵のカメラは高解像度なので、運指の間違いもすぐに発見しますよ!生徒さん本人は間違っているつもりはありませんから、運指の間違いによる音の悪さも自分の音作りのせいだと力むことも多々あります。「混乱して間違っていますよ」という指摘は大切です。


          <本日の気晴らし>

          Cafe

          今はまだCafeも自粛体制での営業で、間隔を開けた座席、消毒等々、店内は空いていて快適です。仕事で出掛けることがほぼありませんのでどうしてもストレスが溜まってきます。料理をして太って行くばかりではヨロシクナイ、と言う事で時折Cafeに出掛けるというわけです。

          スッキリしました〜\(^O^)/




           

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          <<クライス・フルート・ソロイスツ公演>>


          Vol.238「ヴィルトゥオーゾ・フルート・VI」


          ◆日 時:2020.7/117:00p.m.開演(6:30p.m.開場)
          ◆会 場:スペースDo(JR新大久保駅・大久保駅下車徒歩5分)
               TEL.03-3361-2211
          ◆入場料:一般¥3,000− 学生¥1,500−
              (未就学児の入場はご遠慮下さい)
          フライヤー両面拡大画像(デザインはReikoさん
          ◆出 演:Fl.上坂 学平野 景子有松 栞川上 葉月
               Pf.近藤 盟子
          ◆お話し:大竹 亮

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          ◆Mobile

           QR238

          ◆プログラム:Webサイト

           ・モーツァルト:きらきら星変奏曲(4Fl+Pf)
           ・ドヴォルザーク:スラブ舞曲より、ホ短調Op.46-2、ホ短調Op.46-7(4Fl+Pf)


          −−−Tea Time(ワイン、ジュースのサービスがあります)−−−
           

           

           ・アーン:ロマネスク(2Fl+Pf、川上、上坂)
           ・ブラームス:ハンガリー舞曲より(2Fl+Pf、有松、平野)
           ・ボノー:デヴェルティスメント(4Fl+Pf)


          Vol.236-238フライヤー
           

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          <<フルートクライス関西・大阪レッスン>>


          ◆フルートの神髄に触れよう!
          フルートクライス・上坂 学 プライベートレッスン in 大阪 Vol.61
          ◆2020年7月25日(土)

           KOKOPLAZA音楽練習室(新大阪駅東口より徒歩5分)
          ◆Vol.59の様子
           こちらからご覧下さい。
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          [クライスの事] レッスン、のち、賄い

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            ============== お知らせ ==============
            オンライン「フルート&ピアノなんでも質問箱」
            どこからでもフルートを楽しもう!

            ●7月11日(土)公演:クライス・フルート・ソロイスツVol.238
            ●7月25日(土)フルートクライス関西大阪レッスンVol.61
            (上記公演の詳細は下方にも掲載してあります)
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            レッスン&賄い

            今日はレッスン、とってもイイ天気。気温計の表示もぐんぐん上ります。レッスン前に買い忘れの挽肉を求めに近くのスーパーに。明日にも非常事態宣言が解除されそうですがこのスーパーでも気を緩めること無く、消毒用のアルコールの設置、ソーシャルディスタンスを取ってのレジの並び等々、お店と一緒にお客さん皆さんもマナーを守っておられます。マスクの着用率もほぼ100%、たま〜に未装着の方を見かけるくらいです。

            挽肉1パック(850g)買うだけでも時間がかかりましたが、即行で帰宅します。


            <本日のレッスン>

            レッスン&賄い

            7月18日(土)開催、クライス小発表会Vol.25へ向けてのレッスンです。なるべく距離を取ること、こまめな換気はもちろんです。消毒用のアルコールジェルも用意してありますよ。

            レッスン&賄い

            さて、こちらの皆さんは5月5日(火・祝)開催予定だった小発表会へ「出たつもりの仕上げの伴奏合わせ」の面々+マスク見学者。こちらも苦心して距離を取ること、換気を忘れません。受講者(+見学者)の皆さんは、周りにコロナ患者がいないこと、日頃から清潔観念がしっかりしていると思われる方ばかりなのです。

            さてさて、レッスンが終わり窓全開!
            空腹も全開です( ̄∇ ̄)


            <本日の賄い>

            レッスン&賄い

            「先生のレッスンは食事付きなんですよね」とフルスイングでボケる生徒さんもいらっしゃいますが、今日は特別なので(詳細はややこしいので省きます)賄い付きなのです。

            まずはベジタブル・ファースト、ちぎったレタス、ミックス・リーフ(リーフサラダとして売られているもの)、ルーコラ、バジル、プチトマト、オリーブオイル、バルサミコ酢、お塩(ピンク・ソルト)です。

            レッスン&賄い

            そして、前回好評だった青さのゼッポリーネ(青さマシマシ)です。青さのイイ香りが広がって幸せになれます\(^O^)/

            レッスン&賄い

            そして、こちらも先日作ってとても気に入った「子供の洋食」です。今回はねぎも干しエビもマシマシで(^_^)v

            レッスン&賄い

            そして今日のメインはタリアテッレです。あ、、、前回と同じ3軍Tシャツ着てる( ̄。 ̄;)いや、粉だらけになるのでエプロン代わりですよ。。。。(^◇^;)

            昨晩デュラム麦のセモリナ粉100%で捏ねて冷蔵庫で熟成させておき、ローラーでビヨ〜ンと伸ばして手前のカッターで幅広にカット。このカッターは買ったばかりの新兵器(o゜▽゜)o12mm幅で製麺します。

            レッスン&賄い

            タリアテッレ出来またよ〜。

            レッスン&賄い

            タリアテッレのボロネーゼ完成〜\(^^@)/
            この挽肉を買い忘れて朝イチで買いに行ったんですよね(画像1枚目)。

            レッスン&賄い

            ボロネーゼと言っても実は野菜たくさん、トマト(缶詰とフレッシュ)、いんげん、にんじん、セロリがたっぷり。野菜は煮込んで形がほぼありませんが、挽肉と一緒に麺に絡んでサイコー旨旨です。いや〜、自家製って旨旨で良いですね〜。

            レッスン&賄い

            こちら、見学者Masayoちゃんが持って来てくれた日向夏、白い部分も美味しく頂けます。軽い酸味、甘くて旨旨です。

            レッスン&賄い

            そして、デザートはちょっとB級に雪見だいふくミニに抹茶と黒蜜をかかけて。これ、案外イケますよ!

            その他にビールやチーズ、ドライのおつまみなども持ち寄ってくれて楽しい時間でしたヽ(^。^)丿





             

            〜〜〜〜〜 お知らせ 〜〜〜〜〜

             



             

             


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            ◆日 時:2020.7/117:00p.m.開演(6:30p.m.開場)
            ◆会 場:スペースDo(JR新大久保駅・大久保駅下車徒歩5分)
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            ◆入場料:一般¥3,000− 学生¥1,500−
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             ・ドヴォルザーク:スラブ舞曲より、ホ短調Op.46-2、ホ短調Op.46-7(4Fl+Pf)


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